Ceviche de chicharron

Ceviche de chicharrón (Ceviche de panceta de cerdo crujiente)

Esta receta reinventa el ceviche clásico, reemplazando el pescado crudo por chicharrón de panceta de cerdo , crujiente y picante. Es el aperitivo fusión definitivo: panceta de cerdo crujiente y sabrosa, asada a la perfección en un MisterBarrel , aderezada con jugo de lima fresco, mango semimaduro y pimientos picantes.

El contraste entre el cerdo caliente y crujiente y la mezcla de verduras frías y ácidas hace que este plato sea adictivo. Sírvalo con patacones o totopos para un toque crujiente perfecto.

• Tiempo de preparación: 15 minutos

• Tiempo de cocción: 60-70 minutos (en el barril)

• Dificultad: Media

• Sirve: 4 personas

Ingredientes

El cerdo:

• 2 libras de panceta de cerdo (se recomienda con piel para mayor textura crujiente)

• Sal (la sal gruesa funciona mejor para la piel)

• Bicarbonato de sodio (opcional, una pizca ayuda a que la piel quede crujiente)

La mezcla "Ceviche":

• 1 cebolla roja, finamente picada o en juliana

• 1 Mango semi maduro ( Pintón ), cortado en cubos pequeños

• 1 taza de cilantro fresco, finamente picado

• 1 cucharada de chile rojo (fresno fresco o en hojuelas), ajustado al gusto

• Jugo de 4 limas (aprox. 1/3 taza)

• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Asar la panceta: Cuelgue la panceta en su MisterBarrel precalentado a 200 °C . Déjela cocinar de 60 a 70 minutos . El objetivo es obtener una piel dorada y burbujeante, y una carne tierna.

2. Prepara la mezcla fresca: Mientras se asa el cerdo, prepara las verduras. En un tazón grande, mezcla la cebolla morada picada, el mango semimaduro en cubos y el cilantro fresco.

3. Prepare el aderezo: Añada el jugo de lima fresco, el chile rojo, la sal y la pimienta negra al tazón. Revuelva bien para integrar. Deje reposar la mezcla unos 10 minutos para que la cebolla se ablande un poco en el jugo de lima.

4. Picar el chicharrón: Una vez que la panceta esté lista y haya reposado unos minutos, córtala en cubos pequeños. ¡La piel debe crujir con fuerza al cortarla!

5. Mezclar y servir inmediatamente: Agregar los cubos de panceta de cerdo calientes al tazón con la mezcla de mango y cebolla. Mezclar rápidamente para cubrir la carne.

   • Nota del chef: Sirva inmediatamente. El objetivo es que la carne de cerdo quede crujiente; si se deja demasiado tiempo en el jugo de limón, perderá su textura crujiente.

6. Guarnición: Servir acompañado de tostones o chips de plátano.